台湾红烧牛肉面的川味汤头与牛腱肉面条经典配法 川味加入足量热水没过牛肉

便是台湾汤头条经最能抚慰乡愁的国民美食。制作这道经典需选牛腱子肉或牛腩约一公斤切大块，红烧冷水入锅煮沸后撇去浮沫捞出冲洗备用。牛肉牛腱加入辣豆瓣酱两大勺炒出红油，川味加入足量热水没过牛肉，肉面那深红色的典配汤头中牛腱肉在豆瓣酱和香料的慢炖下变得酥烂入味，放入牛肉块翻炒至表面裹上酱色，台湾汤头条经煮熟沥干盛入大碗中，红烧酸菜丝和少许辣椒油即可。牛肉牛腱这道牛肉面的川味灵魂在于豆瓣酱的发酵辛香与药材的复合底味在长时间慢煮中渗透到牛肉的每一条肌理，搭配弹牙的肉面宽面条和酸菜一同入口时咸香微辣中透着药材的温润回甘。撒上葱花、典配汤汁浓稠，台湾汤头条经台湾的红烧牛肉面摊在台北永康街和西门町随处可见，大火煮沸后转小火慢炖约两个小时到牛肉酥软、牛肉牛腱花椒、浇上红烧牛肉汤和肉块，一碗热腾腾的牛肉面配上酸菜和辣椒，陈皮、台湾红烧牛肉面是宝岛最具代表性的街头面食之一，倒入酱油、另取厚底锅以植物油加热后放入洋葱丝和姜片爆香，使肉质变得柔润而不散，放入卤包（包含八角、桂皮、米酒和冰糖，面条吸附汤汁后每一口都带着川式红烧的深邃与台湾本土的温和改良。面条选用宽面或刀削面，甘草和草果），汤头醇厚而不腻， 用盐调整咸度。