接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、浓绿达到咸甜酸辣四味平衡，香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式红葱头、绿咖喱鸡林清厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣将青鸟椒、泰式入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，形成更浓郁的香辣风味。余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、棕榈糖和青柠汁调味，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。让酱汁充分浸润主食，制作这道绿咖喱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，煮至蔬菜变软、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，咖喱酱的调配是核心所在。表面泛起油光时，层次极为丰富。最后以鱼露、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，芫荽根、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，加入捣好的绿咖喱酱，香茅段、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、 鸡肉熟透。