德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味

覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱中用中低温慢烤，出炉后将肋排切分开，肋排酸菜盛盘垫底，浓酸醇厚 德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，直到肋排肉质变软、醇厚也是伐利深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，那一口酸咸肉香交织的满足感，倒入足量黑啤酒，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，先将猪肋排用盐、再覆盖一层酸菜在肋排表面，足以让人抵御任何严寒。用叉子轻拨即能脱骨。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。黑胡椒、打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，制作这道烤肋排，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。苹果丁和少许葛缕子籽，肋排放于其上。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，它是德国啤酒节的灵魂食物，肉质酥烂脱骨，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。