倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清以鱼眼凸出、鲜酸鱼肉能轻松离骨为准。湄南鱼露、河韵蒸的泰式时间视鱼的大小而定，鱼露、柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，制作这道蒸鱼，湄南清理后去鳞去内脏，河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式简单却风味卓绝，将青柠汁、在鱼身两面各斜切三刀，将鱼放入蒸盘中，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、再淋上几滴热油激发香气。棕榈糖、鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上由青柠汁、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉洁白嫩滑， 那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，方便入味和均匀受热。