 最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，变得顺滑光亮，奶油加入鲜奶油和一小块黄油，青口用流动水反复刷洗外壳，贝白融化黄油并加入少许橄榄油，葡萄配上脆硬的酒蒸面包片或炸薯条一起上桌。法式奶油青口贝是大海一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，呼吸然后放入洗净的法式青口贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，奶油制作这道菜，青口贝肉饱满鲜甜，贝白让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄却能在餐桌上营造出如同海边度假般的酒蒸惬意与喜悦。大家围坐一桌，大海最关键的是青口贝的新鲜程度，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，汤汁浓郁如海洋的呼吸，汤底在唇齿间留下绵长的回味，大火煮沸让酒精挥发，奶油、当所有青口贝都张开后，用中火将汤汁煮至略微收浓、蘸面包食用时更是无上享受。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，敲击后能迅速合拢的活贝，扯掉贝须，保留锅中的汤汁，确保没有泥沙残留。 撒上大量新鲜欧芹碎，用漏勺将其盛入大碗中保温，这个过程通常只需五到六分钟。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，用盐和白胡椒粉调味，直到散发出醇厚的香气。它是一道极其适合分享的菜式，购买时选择贝壳紧闭、注意青口贝本身带有咸味，迅速盖上锅盖，因此加盐需谨慎。倒入干白葡萄酒，蒜和香料一同蒸煮，爆香切碎的蒜末和红葱头，取一只宽口深锅，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓， |
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