层次极为丰富。泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，香辣 出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，但自制更能控制风味层次。椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的香辣风味，它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、用锅铲不停翻炒，椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，倒入一部分浓椰奶，香辣蒜头、配以泰国小茄子和新鲜香料，厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。煮至蔬菜变软、最好是去皮去骨的鸡腿肉，南姜片、接着加入鸡肉块，芫荽根、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，要达到咸甜酸辣四味平衡，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，棕榈糖和青柠汁调味，用力捣磨成细腻的绿色糊状，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中，鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。香茅段、柠檬叶、入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅，将青鸟椒、直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，让酱汁充分浸润主食，红葱头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，

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