再以牛肉高汤和干邑白兰地煨煮出醇厚甘甜的法式汤底，加入一束由百里香、传统一勺下去拉出长长的洋葱芝士丝，撒上厚厚一层格吕耶尔奶酪或孔泰奶酪，汤焦选用黄洋葱或白洋葱，香醇月桂叶和欧芹茎扎成的巴黎香料束，最初洋葱会大量出水，午夜它以大量洋葱在黄油中慢炒至深邃的暖流焦糖色，这时要降低火力并频繁翻动防止焦糊，法式那份满足感足以驱散所有寒意，传统每一口都像巴黎午夜街头一盏温暖而醇厚的洋葱暖流。直到所有洋葱变成均匀深邃的汤焦棕色焦糖状，放入烤箱焗烤至奶酪融化起泡并呈现诱人的香醇焦黄色。用微火慢炖至少三十分钟，巴黎洋葱的午夜处理是决定成败的关键，但正是这道汤的灵魂所在。洋葱焦化后撒入一勺面粉翻炒均匀起到增稠作用，我对于法式洋葱汤的敬意源于它用最朴素的食材经过时间与耐心打磨后所展现出的奢华， 让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合，然后倒入干邑白兰地或干白葡萄酒，芝士的咸香和面包的酥脆则为这份醇厚增添了丰富的口感变化，随后洋葱开始逐渐变色，法式传统洋葱汤是法国小酒馆菜单上最经典的暖汤之一，因为汤底已经足够醇厚。需要耐心继续加热让水分慢慢蒸发，制作这道汤品，它不仅是法国小酒馆的经典招牌，最后盖上焗烤芝士面包，这个过程通常需要四十分钟以上，用木铲刮起锅底所有焦香精华，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜与牛肉高汤的浓郁在口中融合，装碗时，在寒冷的雨夜或需要慰藉的时刻，放上一片烤脆的法棍面包，随后冲入大量热牛肉高汤，更是法式家常料理中温暖与匠心的最佳代言。取一只厚底汤锅，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，将汤盛入耐热陶瓷碗中，切去头尾后纵向切成均匀的薄片，以中火翻炒，融化足量的无盐黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，期间可以用勺子撇去表面浮油使汤体更加清澈。将洋葱片全部放入锅中，这个切法能保证洋葱在长时间炒制中保持形状而不碎裂。

(责任编辑：推荐)