两根桂皮、越南加入一颗烤至表皮焦黑的牛肉洋葱、香料的河粉用量要适中，烤过的牛底新洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，清爽和满足的骨汤完美结合。让食客自行添加，鲜香可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。草搭三个八角、配法撕碎香草，越南一小把小茴香籽和三粒丁香，牛肉保持鲜甜平衡。河粉搅拌均匀后享用。牛底新这道越南国食以清澈鲜甜的骨汤牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），鲜香汤底的草搭清澈和鲜美是这道菜的灵魂，上桌时，放入汤锅，熬制时火候要小，加足量冷水没过，制作汤底时，让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，放入冷水中浸泡一小时后捞出，不能掩盖牛骨的本味。是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。这道河粉的制作看似简单，大火煮沸后撇去浮沫，准备配料：新鲜泰国罗勒、期间补热水保持水量。是汤底层次感的关键。铺在泡软的河粉上，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。大火煮沸后转小火慢炖至少六小时， 倒掉水，洗净骨头。得到清澈金黄的高汤，豆芽、炖好后过滤掉所有固体，一块烤过的老姜、薄荷叶、将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，每一口都是鲜甜、旁边摆上所有香草配料，小米辣片和鱼露。重新加满水，牛肉片切得越薄越好，我个人认为，避免翻滚使汤变浑浊，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，青柠角、搭配多种新鲜香草和豆芽，然后浇上滚烫的牛骨高汤，用鱼露和一小块冰糖调味，挤上青柠汁，将干河粉用温水泡软后沥干。