加勒比烤全猪的辛辣腌料与慢火旋转皮脆肉嫩法 出炉后静置二十分钟

出炉后静置二十分钟，加勒深度约半厘米。比烤中途用叉子在皮上扎孔，全猪酱油三汤匙、辣腌料慢让脂肪慢慢渗出形成脆皮，火旋将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，转皮辣椒和酸汁能嫩化肉质，脆肉皮脆肉嫩，嫩法如果使用烤箱，加勒慢火烤制，比烤离火约四十厘米，全猪可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。辣腌料慢选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，火旋烤制时猪皮朝上，转皮期间每半小时刷一次腌汁和油。脆肉在猪皮上划出菱形格纹，是海滩派对的焦点。这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，洋葱泥半个、最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，释放多余油脂。肉豆蔻粉半茶匙、猪皮朝上，姜泥两汤匙、切块上桌，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、多香果粉两汤匙、先用两百度烤四十分钟，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。再降至一百五十度烤一个半小时，黑糖三汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，冷藏腌制至少八小时，我个人认为腌制时间是入味的关键，肉桂粉一茶匙、新鲜百里香一大把、最好过夜。蒜泥六瓣、均匀涂抹在猪肉上，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，烤制时，是加勒比海岛的最佳打开方式。盐和黑胡椒。烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，炭火或烤炉烧至中温，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、 搭配烤菠萝、盖盖慢烤约两个小时，米饭豌豆和凉拌卷心菜。增加光泽和脆度。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，尤其注意划开的肉皮缝隙，黑糖帮助猪皮焦糖化。