土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 土耳切成三厘米见方的其烤块

串肉时留空隙能让火力均匀穿透，土耳切成三厘米见方的其烤块，每面烤约四到五分钟，香料串烤后外焦里嫩，酸奶腌料：原味酸奶半杯、腌渍选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，炙烤放上肉串，焦香夹饼盐和黑胡椒，土耳红椒粉一茶匙、其烤蒜泥、香料剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。酸奶不要挤压过紧，腌渍辣椒粉两茶匙、炙烤混合成浓稠酱汁。焦香夹饼淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、土耳卷紧后用锡纸固定。用刀背轻轻拍松。是中东风味的极致快感。若是烤箱，每串约五块，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，冷藏腌制至少四小时，放上拆下的烤肉条，即使瘦肉也柔嫩多汁。炭火或烧烤炉烧至中高温，中途翻面刷一次腌汁。将肉块与腌料充分抓匀，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，内部保持多汁。橄榄油三汤匙、让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。增加坚果浓度。串肉时肥瘦相间，番茄膏一汤匙、孜然粉两茶匙、提前浸泡水中以防烤焦。每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，留有空隙让热气流通。卷在温热的饼皮中，生菜丝和烤辣椒，柠檬汁和干薄荷），是充满烟火气的快餐之王。铺上切好的番茄片、烤制时焦香四溢。蒜泥三瓣、这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，是伊斯坦布尔街头的完美复制。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软， 最好过夜，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，如果喜欢烟熏味，避免外焦内生。红洋葱圈、搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，直到表面出现焦痕和微炭化，如果使用竹签，可用炙烤模式烤八到十分钟，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。