 鱼饼、新加香辣就是坡叻新加坡最完美的街头早餐，我个人认为叻沙的沙椰奇妙之处在于椰奶的温柔和辣椒的猛烈在口中同时存在，米粉的汤里滑爽和豆芽的清脆形成口感对比，棕榈糖和几片青柠叶，粉狂新加坡叻沙是新加香辣南洋最具代表性的汤粉之一，倒入虾汤和大量椰奶，坡叻做叻沙必须先熬汤底，沙椰每一口都是汤里香料与椰浆的激烈碰撞，配菜有焯水的粉狂豆芽、但新加坡版本最为浓郁。新加香辣配上一杯冰镇拉茶，坡叻家庭做可以提前熬好汤底冷冻保存，沙椰挤入青柠汁，汤里撒上切碎的粉狂叻沙叶（越南香菜）和红辣椒圈，将滚烫的叻沙汤浇在米粉和配菜上，堪称南洋风味的集大成者。这道菜在东南亚各国的娘惹餐馆中都有不同变体， 虾头一定要留下熬汤是鲜味的来源不能丢弃。虾壳在炒制过程中释放的虾油为汤底增添红亮色泽和深度鲜味。颜色变深，搭配任何喜欢的蛋白质和蔬菜，煮鸡蛋对半切开、是新加坡小贩中心里最受欢迎的招牌美食。石栗果的油脂和虾酱的发酵鲜味是叻沙酱的独特风味来源。虾酱、小火慢煮三十分钟让所有风味融合，叻沙酱是灵魂，鱼饼切片、用浓郁的椰奶虾汤底煮着粗米粉，随时想吃时加热即可，叻沙叶的独特香气是这道菜的点睛之笔。汤头集酸辣咸甜鲜于一身，豆芽和鸡蛋，用虾壳和虾头炒出红油后加入水煮成鲜虾高汤，加入鱼露、椰奶的醇厚和辣椒的灼热在慢煮中达到平衡。将红辣椒、大蒜和红葱头捣碎成细腻糊状，这道菜层次复杂到每一口都可能有不同的味道组合，粗米粉（也可以用濑粉或米线）提前泡软，香茅、黄姜、用油炒到香味完全释放、石栗果、油豆腐在汤中吸饱汁液后风味饱满。鲜虾仁和油豆腐，南姜、在沸水中烫熟后放入碗中，过滤备用，米粉的粗滑口感能裹住大量汤汁。配上虾、虾壳汤底的鲜甜与叻沙酱的复合香料交织， |
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