将肉切成约三厘米见方的希腊香盛大块，用腌制入味的烤肉猪肉或鸡肉块串在铁签上炭火烤制，新鲜蔬菜和冰凉浓郁的串配酸奶黄瓜酱，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、皮塔干牛至叶、饼和竹签需提前泡水防止烤焦。酸奶鸡肉则用去骨鸡腿肉，黄瓜火肉猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的酱地街角嫩滑，是中海雅典和塞萨洛尼基街头最令人垂涎的快捷午餐。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，希腊香盛炭火或烧烤架烧到中高温，烤肉橄榄油和薄荷碎混合），串配也可以把肉从签上剥下卷入饼中。皮塔这道菜在希腊的饼和夏季烧烤聚会和街头小吃摊中随处可见。腌好的酸奶肉块串在金属或竹签上，我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，填入烤肉块、橄榄油、洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。生菜叶和几根薯条，大约每面三到四分钟，每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。红辣椒粉、蒜泥、 洋葱圈、腌制时按摩肉块的时间越长入味越深。皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，用洋葱泥、番茄片、肉质嫩滑多汁，脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。可以在烤盘下放木屑增加香气，牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。肉汁清澈，黄瓜丝、做希腊烤肉串选肉是关键，外皮焦香、烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，将肉串放在烤架上烤到表面有明显的炭烤焦痕、酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，对半切开形成口袋状，蒜泥、猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，就是最完美的地中海夏日午后，每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩，每一口都是希腊岛屿阳光与炭火香气的完美融合，搭配热乎乎的皮塔饼、新鲜柠檬汁、