上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清将青柠汁、鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，蒜蓉、河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式鱼露、柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，鱼露、鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，泰式棕榈糖、再淋上几滴热油激发香气。蒸的时间视鱼的大小而定， 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。刀口中嵌入姜片和香茅段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，制作这道蒸鱼，以鱼眼凸出、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，配上一碗茉莉香米饭，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼蒸好后取出，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，浇上酸辣汁，方便入味和均匀受热。清理后去鳞去内脏，

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