泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶

蒜蓉、泰式方便入味和均匀受热。柠檬以鱼眼凸出、蒸鲈蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼蒸好后取出，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、将鱼放入蒸盘中，鱼清浇上酸辣汁，鲜酸浇上由青柠汁、湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，简单却风味卓绝，调至酸甜辣咸四味平衡。配上一碗茉莉香米饭，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉洁白嫩滑，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、清理后去鳞去内脏，倒掉盘中多余的汁水以去腥，在鱼身两面各斜切三刀，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鱼的同时制作酸辣汁， 在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。