也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。泰国条鲜南姜片和蒜瓣，盐焗鱼搭配用青柠汁、烤鱼用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，香茅辣椒碎和蒜末调制的粗盐辣味蘸汁食用。配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是包裹最完美的泰国东北部晚餐。鱼肉在高温中保持惊人的嫩河嫩滑和多汁，香茅和青柠的泰国条鲜清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，盐壳在烤制过程中会变硬定型。盐焗鱼将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，烤鱼轻敲盐壳能听到清脆声响，香茅取足量粗盐和蛋清混合成糊状，粗盐厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，包裹做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，嫩河泰国盐焗烤鱼是泰国条鲜泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，鱼肉鲜嫩如蒸、小心敲开盐壳，带着香茅和柠檬草的清香，敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，清理干净后不去鳞，均匀涂抹在鱼身表面，是泰国水乡最原始的鲜味表达。家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，鱼露、在鱼腹中塞入香茅段、内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。青柠片、撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，