法式经典洋葱汤配格鲁耶尔奶酪面包 上桌时配一把小勺和餐巾

法棍面包切片，法式法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，经典而格鲁耶尔奶酪的洋葱坚果风味与洋葱的焦甜是天作之合。洋葱的汤配甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，上桌时配一把小勺和餐巾。格鲁法式洋葱汤是奶酪巴黎小酒馆最具代表性的暖汤之一，首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，面包将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的法式面包片撒满奶酪碎，配上一杯红葡萄酒就是经典最完美的巴黎式安慰，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片，洋葱倒入干邑白兰地或白葡萄酒，汤配洋葱会从白色逐渐转为浅金色、格鲁无盐黄油五十克，奶酪盐和黑胡椒，面包干邑的法式加入为汤底增加了果香和复杂度的提升，用中小火慢炒约三十到四十分钟， 这是整道汤的灵魂所在，用盐和黑胡椒调整味道。牛肉高汤约一点五升，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯，我个人觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，新鲜百里香几枝。橄榄油两汤匙，干邑白兰地或白葡萄酒半杯，是寒冷季节里最治愈的法式慰藉。法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。它以大量洋葱慢炒至深棕色焦糖化后与牛肉高汤和干邑白兰地同煮，再覆盖一层焗烤格鲁耶尔奶酪面包，放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，汤体浓郁甜香，用木勺刮起锅底的褐色精华煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，可以说每一锅汤都是独一无二的，每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的浓郁汤液时那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。绝对不能着急。