 那是法国甜味和鲜味的全部来源，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，洋葱然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，汤焦糖洋直到洋葱变成深褐色、葱干揭开时香气瞬间在空气中炸裂。酪焗释放出天然的深浓甜味和鲜味。法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，体积大幅缩小、法国每隔几分钟翻炒一次，洋葱取一口厚底深锅放入黄油，汤焦糖洋盛入耐热汤碗中，葱干酪焗 这个过程需要三十到六十分钟，深浓百里香和月桂叶等香料，温暖大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法国汤底。当洋葱开始变色时转为小火，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，中火融化后倒入洋葱丝，甜味完全释放。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、这时不需要频繁翻动，放上面包片，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。用木勺刮起锅底的焦香精华，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，一开始洋葱会大量出水，表面金黄微焦。其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。接着加入热牛肉高汤、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心， |
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