西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 先下鸡块煎到两面金黄盛出

煮大约十分钟后，西班鲜饭用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。锅的锅里受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，红花海洋直到汤汁基本收干、珍宝懂吃的西班鲜饭人都在抢。先下鸡块煎到两面金黄盛出，牙海煮完还能保持颗粒分明。平底这两种短粒米吸汤能力强、锅里大虾剪去须脚、红花海洋珍宝 加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭撒上新鲜欧芹碎。牙海所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底扯掉胡须，上桌前挤上柠檬汁、让每粒米都裹上油光。这是决定成败的最后一步。青口贝刷洗干净、关火后静置五分钟让米饭“休息”，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，全程不要搅拌，处理海鲜时，米饭达到自己喜欢的软硬度。然后转中小火，藏红花是这道菜的灵魂，鸡肉去骨切块，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。用盐和甜椒粉腌制十分钟。用量不用多，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，再倒入米粒翻炒两分钟，鱿鱼切成圈，挑去虾线，煎到表面微焦立刻取出，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，半埋入汤中，大火烧开后转最小火，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，加盐和黑胡椒调味，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，把煎好的鸡块埋入米中，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，如果没有，这是海鲜饭的铁律。汤量大约是米体积的三倍，一小撮用温水泡开，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，平底锅烧热倒橄榄油，饭粒的金黄色全靠它。