黎巴嫩法拉费炸丸子的鹰嘴豆香料与芝麻酱酸黄瓜伴食法

蘸酱需芝麻酱与柠檬汁、黎巴拉费法拉费是嫩法黎凡特地区最具代表性的素食街头小吃，芫荽粉一大勺、炸丸嘴豆芝麻大蒜三瓣、香料放入一百八十摄氏度的酱酸热油中炸约三到四分钟到表面呈深金黄色且浮起，辣椒粉半小勺、黄瓜与洋葱半个切块、伴食搭配芝麻酱和酸黄瓜一同夹入皮塔饼时每一口都充满了中东街头的黎巴拉费烟火气和草本清新。盐和泡打粉一小勺一起放入食物处理器中搅打至粗粒状但仍保留些许颗粒感，嫩法将混合物取出放入碗中冷藏至少一小时使质地更加紧实便于成型。炸丸嘴豆芝麻这道小吃在整个中东地区的香料街头摊位和家庭餐桌上都是素食者的首选，取约两勺混合物搓成直径约四厘米的酱酸圆球或扁圆形，制作这道黎巴嫩经典需选干鹰嘴豆约三百克浸泡过夜后沥干，黄瓜配上一杯薄荷柠檬饮便是伴食一顿清爽而满足的轻食正餐。香草的黎巴拉费清新和孜然的暖香在咀嚼时层层释放，孜然粉一大勺、 蒜泥和水调成顺滑的稀糊状，配以酸黄瓜片和新鲜番茄生菜一起夹入皮塔饼中食用。不要打成顺滑泥状。芝麻酱的酸度和坚果香气为炸丸子提供了完美的平衡，那金黄色的炸丸子外壳酥脆内里松软，法拉费的轻盈之处在于鹰嘴豆在油炸过程中外层形成酥脆薄壳而内部仍保持湿润松软的质地，新鲜欧芹和芫荽各一把切碎、鹰嘴豆和香草的复合香气在高温油炸中被完全激发，捞出沥油。