在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬将青柠汁、蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清清理后去鳞去内脏，鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、泰式棕榈糖、柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，配上一碗茉莉香米饭，鲜酸泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。浇上由青柠汁、泰式它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝， 在鱼身两面各斜切三刀，制作这道蒸鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，上锅大火蒸制约八到十分钟，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，将鱼放入蒸盘中，以鱼眼凸出、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。鱼蒸好后取出，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、蒸的时间视鱼的大小而定，