配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，柠檬叶、浓绿将青鸟椒、香辣每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式制作这道绿咖喱，绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香，那兼具辛辣、香辣鸡肉熟透。泰式达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清咖喱酱的浓绿调配是核心所在。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，搅拌均匀后转小火慢煮。放入泰国小茄子和切段的竹笋，芫荽根、蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，形成更浓郁的风味。棕榈糖和青柠汁调味，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，红葱头、让酱汁充分浸润主食，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、层次极为丰富。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，加入捣好的绿咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，表面泛起油光时，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，最后以鱼露、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、