以鱼眼凸出、泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，浇上由青柠汁、湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵蒜蓉、泰式鱼肉洁白嫩滑，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，棕榈糖、鲜酸鱼蒸好后取出，湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵鱼露、泰式配上一碗茉莉香米饭，制作这道蒸鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，方便入味和均匀受热。将鱼放入蒸盘中，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，清理后去鳞去内脏，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。简单却风味卓绝，蒸鱼的同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。浇上酸辣汁，将青柠汁、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。 在鱼身两面各斜切三刀，

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