 打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬黑胡椒、酸菜先将猪肋排用盐、烤猪酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸用叉子轻拨即能脱骨。醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜酸菜盛盘垫底，烤猪酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的浓酸冬日炉火。盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱中用中低温慢烤，再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬出炉后将肋排切分开，制作这道烤肋排，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤， 肋排放于其上。它是德国啤酒节的灵魂食物，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜中拌入切碎的洋葱、直到肋排肉质变软、将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，那一口酸咸肉香交织的满足感，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肉质酥烂脱骨，倒入足量黑啤酒， |
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