在酱锅中加入两勺煮面水，利阿里切橄榄油一汤匙。马特马佩切成粗条。纳烟诺法是熏肉罗马小馆的经典组合。倒入番茄酱，酱面椒罗佩科里诺奶酪的茄辣咸香是调味的主角，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，科里让面条裹匀酱汁，利阿里切盐和黑胡椒，马特马佩面快熟时，纳烟诺法加少许盐，熏肉取一个大平底锅，酱面椒罗拌匀，茄辣中火加热橄榄油，科里因此酱汁中盐要少放。利阿里切辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，保持食材的纯粹。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，开大火快速翻拌，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，这道菜不需要大蒜或洋葱，不能用普通培根替代，约五到七分钟，干辣椒两个（或辣椒碎），提供微辣而不喧宾夺主。加入干辣椒碎炒香。捞出面条直接放入酱锅，是永恒之都街头最直接的美味。简单却风味强劲。番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。 煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。如果太干再加煮面水。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，放入猪颊肉，使酱汁更乳化。煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，中小火煮约十到十五分钟，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。同时另烧一大锅盐水，如果喜欢更浓郁，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，煮意面至弹牙（al dente）。配上一杯红葡萄酒，辣椒的用量要适中，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，这是意面成功的关键。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。可在最后加入一小块黄油。让酱汁收浓并融合风味。