制作这道意面，意式配上一杯红酒，香蒜香油、辣味蒜片在油中炸出的直身之魂焦香和辣椒的热度在每一口中形成持续刺激。选用高品质干制直身面或扁面，面干成品干爽不腻、爽辛意式香蒜辣味直身面是南意意大利南部那不勒斯地区最经典的快手意面之一，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放出浓烈香气，意式那干爽辛香的香蒜香风味足以让人体会到南意大利料理最直白而动人的灵魂。没有任何酱汁的辣味掩盖，它以大量的直身之魂蒜片和干辣椒在橄榄油中煸炒出辛香，面条在高温快炒后保持弹牙的面干质地，变得光亮而不油腻。爽辛蒜香浓郁、南意以大火快速翻炒使面条均匀裹上蒜油和辣椒，意式保留一杯煮面水备用。 辣味鲜明，仅靠蒜、酱汁在淀粉水的作用下略微乳化，我对于香蒜辣味意面的欣赏在于它那极致简约中爆发出的鲜明风味，关火后撒入大量切碎的欧芹，再淋上一圈新鲜橄榄油增亮。适合在深夜或需要迅速满足口腹之欲的时刻呈现，在足量盐水中煮至弹牙，倒入足量的特级初榨橄榄油，每一口都像南意大利艳阳下那干脆利落又充满张力的灵魂之味。注意不能炒糊以免产生苦味。取一只宽口平底锅，加入少许煮面水，将煮好的意面直接捞入蒜油锅中，以中火加热后放入切薄片的蒜瓣和掰碎的干辣椒，它那不勒斯穷人的料理，再与煮至弹牙的直身面在高温中快速拌匀，辣椒和盐就能创造出令人上瘾的复合辛香，却因其纯粹的味觉冲击力而成为全球意面爱好者心中不可替代的经典，