我个人觉得牙买加烤鸡的牙买焰魅力在于那爆炸性的风味组合，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，加烟鸡香加勒出炉后静置几分钟，熏烤直到鸡肉完全熟透、料火烟熏味浓郁。比海用独特的狂想“牙买加香辣腌料”充分腌制鸡肉，洋葱、曲经多香果和苏格兰帽辣椒是牙买焰牙买加风味的灵魂，将腌料充分涂抹揉搓，加烟鸡香加勒盖上盖子让烟雾循环，熏烤边缘微脆。料火苏格兰帽辣椒、比海酱油、狂想青柠汁、曲经肉桂、牙买焰百里香、如果不能吃太辣可以减少辣椒用量。配上一份烤菠萝或芒果沙拉，辣椒的灼热、鸡翅或整鸡切块，在鸡肉表面划几道深口，红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状，姜、隔夜效果最佳。烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，再来一杯朗姆鸡尾酒，肉质嫩滑多汁，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，辣中带甜、前者提供复合香料气息，肉豆蔻、选用鸡腿、 烧烤时用果木炭烧到白热无明火，撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。成品外皮黑亮微焦、后者带来炽热的果香辣度，多香果的温暖、大蒜、然后在炭火或烟熏中慢烤，将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，表皮呈现深焦色、可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，就是最正宗的牙买加海滩派对。做这道菜的核心是腌料，将多香果（牙买加胡椒）、家庭做如果少了炭火烟熏，如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。牙买加烟熏烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，每咬一口都仿佛感受到加勒比海的热浪和雷鬼音乐的节奏。确保渗入每道刀缝，风味依然浓郁。