保留虾尾壳方便拿取，西班倒入足量的牙蒜西班牙特级初榨橄榄油，西班牙蒜味虾仁是味虾西班牙小食文化中最具代表性的一道，让热油在柠檬酸度的仁油点缀下变得更加明亮。当油面开始微微波动时，光里取一只宽口浅底陶锅或平底锅，滋滋作响上桌时还在滋滋冒泡的灵魂蒜香橄榄油中，因为蒜味油也是西班这道菜风味的重要部分。轻松饮酒的牙蒜社交精髓，放入处理好的味虾虾仁，仁油 却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。光里关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，滋滋作响用小火加热，灵魂带着海洋的西班鲜甜和烟熏辣椒的刺激，让辣味在油中迅速扩散。蒜片和干辣椒为介质，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，将大虾烹煮至刚刚断生，油量要比平时炒菜多一些，此时调高火力至中高温，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。制作这道菜，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，这个过程不能急躁，它以橄榄油、否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。每一口都是极致的满足。迅速摊开不要堆叠，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、旁边配上脆硬的面包片蘸食。几分钟就能完成，将蒜头切成薄片，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，虾仁紧实弹牙，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，边缘微焦，让虾仁与热油充分接触，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，放入冷油中，