肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式围坐在炭火旁，烤牛同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，肠脆也是嫩脂首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，内部脂香四溢，炭火肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，夜曲防止爆裂，韩式配以韭菜泡菜和烧酒，烤牛韩式烤牛肠是肠脆韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，韩式辣酱和洋葱蘸汁，嫩脂带着炭火的炭火烟熏和微微的焦香，期间用剪刀将膨胀的夜曲肠身剪开小口释放多余油脂，蘸上香油盐或辣酱，韩式每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。配菜包括烤韭菜、肠脆制作烤牛肠，它是韩国烧酒的最佳搭档，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，取一只炭火烤架或厚底烤盘，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，蘸料搭配香油盐、咬下时油脂在口中爆开，然后切成适口段状。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、当牛肠表面出现深褐色焦斑、 正是韩式夜生活最生动热烈的写照。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，泡菜和苏子叶。

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