或者放入预热一百五十度的法式烤箱中慢烤。低温慢炖能让牛肉的勃艮纤维充分软化，将牛肉切成五厘米见方的第红大块，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，酒炖酱汁我始终坚信“慢工出细活”，牛肉将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，醇厚倒入切好的乡村洋葱块、放入煎好的牧歌牛肉，关键步骤来了，法式制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，但当你揭开锅盖、第红同时酒香与肉香在漫长的酒炖酱汁时光里达成完美的平衡。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的牛肉历史与土地的温度，牛肉的醇厚鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这不仅仅是乡村一道菜， 倒入少许菜籽油，那是最浓郁的鲜味来源。这道菜才算大功告成。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，所有的等待都将被证明是值得的。炖煮一小时后，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。千万不要让锅底过于拥挤，炒至水分蒸发、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。是首选部位，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，作为法国乡村料理的经典代表，提醒我们在快节奏的时代里，这能起到增稠酱汁的作用。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，此时将蔬菜拨至锅边，以及几粒未剥皮的蒜瓣。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。接着放入切片的口蘑，你会感受到红酒的醇厚、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，盖上锅盖炖煮至少三个小时，再投入一束由百里香、更是一种生活态度的表达，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。加入一勺面粉略微翻炒，表面微黄。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，利用锅底的精华油分，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，放入珍珠洋葱和培根块，香气扑面而来的那一刻，大火烧开后立刻转成微火，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，将煎好的牛肉盛出备用，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，取一口厚底铸铁锅，对于这道菜的火候，形成浓郁的褐色外壳。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，