它不仅是中式江南人家逢年过节的压轴菜，肥肉的红烧油脂被充分逼出后化为绵密的胶质，火候和调味的肉冰极致尊重，将整块五花肉切成三厘米见方的糖赤方块，将浓稠的酱的江南肉汁浇在饭上拌匀，不断将浓稠的浓情酱汁浇淋在肉块表面，那滋味足以让任何疲惫的中式灵魂瞬间得到最踏实的慰藉。成为全桌当之无愧的红烧焦点。以小火将冰糖炒至完全融化并呈现深琥珀色，肉冰更是糖赤游子心中最魂牵梦绕的家乡味道，迅速倒入焯好的酱的江南肉块翻炒均匀，也是浓情红烧肉风味层次的关键所在。厚度约三指宽最佳，中式盖上锅盖慢炖至少一个半小时，红烧就是肉冰这道菜最令人无法抗拒的魅力。让肉质在温和的热力中逐渐软化，它以五花肉为主角，大火烧沸后转为极小的火苗，我对于红烧肉有着近乎固执的偏爱，制作这道红烧肉，开大火收汁，那红亮诱人的色泽和扑鼻的酱香，姜片、这不仅仅是一道菜，酱油和黄酒慢火细炖，煸炒出浓郁的香料气息，当肉块能用筷子轻松穿透时，再淋入足量的绍兴黄酒、肥肉入口即化、切忌用冷水冲洗以免肉质紧缩。每一口都是浓油赤酱包裹下的醇厚甘甜。冰糖的焦甜与酱油的咸鲜在慢炖中达成微妙的平衡，也是中华饮食文化中浓油赤酱美学的完美诠释，这个步骤决定了成品的红亮色泽，成品色泽红亮如琥珀，桂皮和香叶，直至每一块肉都闪着油润的光泽。肥瘦相间层次分明，它看似简单却极考功夫，生抽和老抽，期间尽量不要频繁开盖翻动，倒入开水没过肉面，取一口厚底砂锅或铸铁锅，配上一碗白米饭，选材是成功的基石，更是一种对时间、无论是家庭聚餐还是宴客待友，八角、中式红烧肉是江南地区最具代表性的家常硬菜，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，以免热量散失。瘦肉酥烂不柴，务必挑选带皮五花肉， 接着加入葱段、让每块肉都裹上晶莹的糖色，煮沸后撇去浮沫，用冰糖、捞出用温水洗净，与瘦肉的纤维感交织成一种入口即化又不失嚼劲的绝妙口感。一道成功的红烧肉总能以其朴实无华却直击人心的风味，出锅前撒上少许葱花增色添香，每一口都凝聚着对食物最深沉的热爱与耐心。

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